從食品生產(chǎn)、加工、銷售到制備，食品鏈各環(huán)節(jié)的每個(gè)人都對(duì)食品安全負(fù)有責(zé)任。

　　１．安全保障

　　政府必須確保所有人都能獲取安全營(yíng)養(yǎng)食品。

　　各國政府對(duì)于確保人人都能吃到安全營(yíng)養(yǎng)食品至關(guān)重要。政策制定者可促進(jìn)建立可持續(xù)的農(nóng)業(yè)和食品系統(tǒng)，推動(dòng)公共衛(wèi)生、動(dòng)物衛(wèi)生和農(nóng)業(yè)等部門開展跨部門合作。食品安全主管部門可管理包括在緊急事件發(fā)生期間的整個(gè)食品鏈的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。各國可遵循食品法典委員會(huì)制定的國際標(biāo)準(zhǔn)。

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　　農(nóng)業(yè)和食品生產(chǎn)者應(yīng)采取良好做法。

　　耕作方式須既能確保當(dāng)前安全食品在全球范圍充足供應(yīng)，又能在未來減緩氣候變化，并減輕對(duì)環(huán)境的影響。糧食生產(chǎn)體系為適應(yīng)環(huán)境變化而轉(zhuǎn)型期間，農(nóng)民必須認(rèn)真思考什么是應(yīng)對(duì)潛在風(fēng)險(xiǎn)的**方式，以確保食品安全。

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　　經(jīng)營(yíng)者必須保證食品安全。

　　預(yù)防性控制措施可以解決大多數(shù)食品安全問題。從加工到零售，參與各環(huán)節(jié)的每個(gè)人都必須確保遵守食品安全保障體系，比如“危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（ＨＡＣＣＰ）”的要求。這些體系能夠識(shí)別、評(píng)估和控制從初級(jí)生產(chǎn)到*終消費(fèi)階段存在的嚴(yán)重食品安全隱患。此外，良好的加工、存儲(chǔ)和保存措施有助于保留食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，確保食品安全，并減少收獲后損失。

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　　所有消費(fèi)者都有獲取安全、健康和營(yíng)養(yǎng)食品的權(quán)利。

　　消費(fèi)者有能力推動(dòng)變革。消費(fèi)者應(yīng)有權(quán)力選擇健康食品，并為全球食品系統(tǒng)的可持續(xù)發(fā)展做出貢獻(xiàn)。鑒于食品安全的復(fù)雜性，消費(fèi)者需要及時(shí)獲取明確可靠、與其食品選擇有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)和疾病風(fēng)險(xiǎn)方面的信息。不安全的食品和不健康的飲食選擇會(huì)加劇全球的疾病負(fù)擔(dān)。

　?。担畧F(tuán)結(jié)協(xié)作，保障安全

　　食品安全是人類共同的責(zé)任。

　　各國政府、區(qū)域經(jīng)濟(jì)體、聯(lián)合國組織、發(fā)展機(jī)構(gòu)、貿(mào)易組織、消費(fèi)者和生產(chǎn)者團(tuán)體、學(xué)術(shù)和研究機(jī)構(gòu)以及私營(yíng)企業(yè)，都對(duì)食品安全負(fù)有共同責(zé)任，必須在全球、區(qū)域和地方等各層面攜手合作，應(yīng)對(duì)影響所有人的共同問題。需要在多級(jí)開展合作，既要在政府內(nèi)部跨部門合作，也要在全球范圍內(nèi)開展跨國合作。

　　氣候變化、全球食品生產(chǎn)和供應(yīng)系統(tǒng)的變化影響著消費(fèi)者、相關(guān)行業(yè)和地球本身，為應(yīng)對(duì)這些變化，每個(gè)人都應(yīng)關(guān)注當(dāng)下和未來的食品安全。

　　（來源：世界衛(wèi)生組織）

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