首先來(lái)介紹一下紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紅薯的蛋白質(zhì)含量一般為1.5%，其氨基酸組成與大米相似。脂肪含量?jī)H為0.2%，碳水化合物的含量高達(dá)25%，紅薯中胡蘿卜素，維生素B1，維生素B2，維生素C ，煙酸含量比谷類高，紅心紅薯中胡蘿卜素含量比白心的紅薯高。紅薯中膳食纖維的含量較高，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，預(yù)防和治療便秘。

紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富，含有人體所必需的八種氨基酸，所含的維生素也均比其他糧食作物高，還含有鈣，磷，鐵等礦物質(zhì)和微量元素，紅薯中還含有一種含膠原和黏多糖的物質(zhì)，這種多糖蛋白質(zhì)復(fù)合具有特殊的保健功能。

近年來(lái)人們研究發(fā)現(xiàn)，紅薯有防癌的功效，被認(rèn)為能夠抗癌，延年益壽，紅薯是膳食纖維素含量較高的食物，含有較多的淀粉，食用后能夠在腸內(nèi)大量吸收水分，增加糞便的體積刺激，胃腸的蠕動(dòng)，縮短大便在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，對(duì)結(jié)腸癌，直腸癌等癌癥的防治有顯著功效。紅薯中含有的類胡蘿卜素也可以有效的防止化學(xué)致癌物的致癌作用，紅薯的顏色越深，它的胡蘿卜素的含量會(huì)越多。

在食用紅薯時(shí)，我們需要注意的事項(xiàng)

紅薯里含有一種叫“氣化酶”的成分，生吃或一次吃的較多，會(huì)產(chǎn)生胃脘部漲滿，甚至出現(xiàn)反酸等現(xiàn)象，食用的時(shí)候應(yīng)采用蒸熟煮透的方法，將氣化酶劑量的破壞。

生了黑斑的紅薯或腐壞的紅薯有毒，不可以食用，而且薯類蛋白質(zhì)含量還是相對(duì)偏低，兒童長(zhǎng)期過(guò)多食用，對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育是不利的。

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