食用油可以說是我們每天都要食用的配料之一，選好食用油對(duì)我們的健康非常重要。吃好食用油對(duì)我們的日常養(yǎng)生非常重要。為什么超市的食用油價(jià)格都不一樣，是只因?yàn)槠放七€是還有別的因素？今天帶大家一同學(xué)習(xí)了解一下關(guān)于食用油的知識(shí)。

　　食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動(dòng)物或者植物油脂。常溫下為液態(tài)。 由于原料來源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

　　國(guó)家對(duì)食用油的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

　　根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食用植物油統(tǒng)一采用以單一的原料名稱對(duì)產(chǎn)品命名的方式，禁止將與用途、工藝等有關(guān)的詞語用在產(chǎn)品名稱中。也就是說，產(chǎn)品只能根據(jù)原料稱為大豆油、花生油、玉米油，不能再加上“烹調(diào)”、“壓榨”等類似的字眼來命名。同時(shí)，食用油將按質(zhì)量由高到低，分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)4個(gè)等級(jí)，分別相當(dāng)于原來的色拉油、**烹調(diào)油、一級(jí)油、二級(jí)油。這就是說，消費(fèi)者只需看看產(chǎn)品標(biāo)定的等級(jí)高低，就知道食用油的質(zhì)量好壞了。另外，新標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定，產(chǎn)品標(biāo)簽中要對(duì)原料的加工工藝是“壓榨法”還是“浸出法”進(jìn)行明確標(biāo)識(shí)，并對(duì)是否使用了轉(zhuǎn)基因原料，以及原料的產(chǎn)地進(jìn)行明確標(biāo)識(shí)。如果在外包裝上沒有標(biāo)出上述標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品將被禁售。消費(fèi)者認(rèn)真看看標(biāo)簽，就能放心購(gòu)買了。

　　油好不好看脂肪酸構(gòu)成比

　　脂肪酸的組成結(jié)構(gòu)、微量營(yíng)養(yǎng)成分含量和有害物質(zhì)的水平是評(píng)價(jià)食用油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的重要指標(biāo)。

　　食用油的脂肪酸平衡包括兩個(gè)方面：

　　一是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的平衡。

　　二是人體自身不能合成而必須從膳食中獲取的必要脂肪酸的平衡。飽和脂肪酸攝入過量會(huì)引起人體血液黏度增加，致使血液升高：?jiǎn)尾伙柡椭舅峥梢越档脱褐杏泻Φ目偰懝檀己偷兔芏戎鞍椎乃剑憾嗖伙柡椭舅岵粌H能降血脂，還有對(duì)抗炎癥、抵抗癌癥、抗氧化、免疫調(diào)節(jié)的作用，對(duì)視力和人腦發(fā)育能起到促進(jìn)作用。

　　由于三種脂肪酸對(duì)人體的作用各不相同，為了既能滿足人體需要，又有利于消化吸收，飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔憾嗖伙柡椭舅?1：1：1*為理想。食用油中w-6與w-3兩類多不飽和脂肪酸和脂肪酸的比例為4-6：1時(shí)對(duì)健康可能*有好處。食用油通過精煉可以出去毛油中的有害物質(zhì)和妨礙油脂穩(wěn)定的雜質(zhì)，但這一過程也除去了天然存在于油脂中的絕大部分微量營(yíng)養(yǎng)素。食用油中的微量營(yíng)養(yǎng)成分主要包括磷脂、脂溶性維生素、植物甾醇、角鯊烯等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究已經(jīng)證實(shí)，這些活性成分對(duì)人體健康有益，可以延緩衰老、提高免疫力，降血脂等。由于原料加工工藝的不同，造成部分食用油中可能會(huì)存在農(nóng)藥殘留、黃曲霉毒素、反式脂肪酸、苯并芘等有害物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值造成惡劣的影響，會(huì)損傷人體健康。

　　風(fēng)途食用油檢測(cè)儀特別適合食藥局、質(zhì)檢部門、學(xué)校企業(yè)食堂、連鎖快餐店、食品加工企業(yè)、油炸食品制造商、面包房等行業(yè)使用，也可以用戶實(shí)驗(yàn)室對(duì)食用油品質(zhì)的初步篩選。能為您達(dá)到檢驗(yàn)油品品質(zhì)、節(jié)省食用油、保證產(chǎn)品的質(zhì)量、保證食品安全的目的。

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