食品質(zhì)量與安全已經(jīng)成為全球關(guān)注的焦點之一。從有關(guān)部門對食品質(zhì)量的隨機抽樣來看，目前我國常見的食品質(zhì)量問題主要表現(xiàn)在三個方面:一是衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)，菌落總數(shù)和大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，有的甚至多次超標(biāo)；二是過度使用食品添加劑或使用已禁用的食品添加劑，如苯甲酸、山梨酸超標(biāo)，非法使用已禁用的克倫特羅、三聚氰胺、甲醛次硫酸鈉等合成色素；第三，食品包裝、標(biāo)簽等不規(guī)范，虛假標(biāo)簽、以次充好等人為造假的現(xiàn)象較多。

　　糧食不安全的因素源于人類食物鏈的每一個環(huán)節(jié)，即從原料生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售到消費的全過程。其中有工農(nóng)業(yè)發(fā)展造成的各種污染，也有精神文明素質(zhì)低下或?qū)κ称钒踩J(rèn)識不足造成的造假等人為因素。目前，食品安全的主要問題表現(xiàn)在以下幾個方面:

　　(1)、生物危險源

　　生物污染引起的疾病包括微生物引起的食源性疾病及其代謝毒素對健康的潛在威脅。食源性疾病是影響我國食品安全和危害公共衛(wèi)生的*重要因素，主要由細菌和病毒引起。

　　(2)農(nóng)副產(chǎn)品的環(huán)境污染

　　化工廠排放的化學(xué)物質(zhì)、煙塵、酸雨中的化學(xué)物質(zhì)都是空氣污染源；由于工業(yè)廢水和生活污水的排放，水污染也越來越嚴(yán)重，威脅到漁業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品的安全。

　　(3)化肥和農(nóng)藥殘留

　　過量施用氮肥使大量硝酸鹽在作物中積累，對作物本身無害，但對人畜有害。

　　(4)濫用抗生素和合成激素

　　動物性食品中的化學(xué)物質(zhì)主要來自飼料添加劑。

　　(5)食品加工

　　添加劑被非法使用，食品中含有有毒有害物質(zhì)。一些從事食品生產(chǎn)和銷售的企業(yè)或個人使用防腐劑、色素、添加劑等。非法在生產(chǎn)、加工和加工環(huán)節(jié)降低生產(chǎn)成本，獲取巨額利潤，從而為食品安全埋下隱患。

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